Сырное тесто подается в ячейки вращающегося барабана, где приобретает заданную форму и вес. Скорость барабана и параметры наполнения регулируются, после чего готовый продукт выгружается в бассейн охлаждения. Сменные конфигурации барабана позволяют выпускать сыр различной формы и размера с минимальной погрешностью веса.