Смесь сырного зерна и сыворотки подается внутрь или на поверхность барабана, после чего сыворотка проходит через сито и собирается в нижнем резервуаре. Скорость вращения регулируется частотным преобразователем. Мелкая ячейка снижает потери продукта, а автоматическая мойка CIP упрощает санитарную обработку.