Сырное тесто подается к экструдеру, формуется в жгуты и сплетается вращающимися соплами в косичку. На конвейере продукт охлаждается водой, после чего пневматическая гильотина нарезает его по заданному размеру. Оборудование поддерживает производство косички из 3 или 9 жгутов.