Процессы концентрирования жидких пищевых продуктов путем испарения воды из них под вакуумом являются очень распространёнными при переработке молока. Технологии в этом направлении постоянно совершенствуются, стремясь с одной стороны максимально повысить эффективность процесса удаления влаги, а с другой – обеспечить максимально щадящий режим обработки, позволяющий сохранить полезные вещества исходного продукта.

Сухое молоко, в том числе низкотемпературной сушки, сухие сыворотка и пермеат, сгущённое молоко с сахаром и без – неполный перечень продуктов, при производстве которых используются современные вакуумно-выпарные системы.